Il s’agit d’un vin extra vierge d’une excellence absolue.
Il s’agit d’un cru obtenu exclusivement à partir d’olives récoltées sur le domaine de la famille Galantino, « La Fenice – Coppa Malva », à Trinitapoli.
Le Dr Galantino suit personnellement toutes les phases de la production, de la récolte effectuée exclusivement à la main à l’examen organoleptique très strict (panel test). Seule une édition limitée de 5000 bouteilles numérotées est produite chaque année.
| Format | 500ml |
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Aire : Barese Nord – Pouilles – « La Fenice – Coppa Malva » de la famille Galantino.
Variétés d’olives : Coratina, Ogliarola, Paranzana, Leccino, Nocellara, Carolea.
Récolte : manuelle jusqu’au 30 novembre.
Transformation : dans les 6 heures suivant la récolte.
Broyage : meules de granit.
Extraction : à froid, par surfaçage.
Couleur : jaune d’or avec des reflets vert olive.
Nez : frais, herbacé, pénétrant et puissant, avec des notes d’amande, enrichi de délicates notes florales et de feuilles de tomate qui créent un bouquet complexe et élégant.
Goût : délicatement fruité, avec de légères notes amères et épicées, en parfaite harmonie avec un riche complexe de notes végétales et de notes aromatiques douces et persistantes.
Test du panel : minimum 8.